HACCP, IFS & BRC:
Certificaciones de Congelados Explicadas
Un resumen claro de las principales certificaciones de seguridad alimentaria para productos congelados — qué significa cada una, en qué se diferencian y por qué importan en compras al por mayor.
Por Qué Importan las Certificaciones para Compradores Mayoristas de Congelados
Cuando compra alimentos congelados al por mayor — ya sea pescado, carne, aves o frutas — asume la responsabilidad de un producto que llegará en último término a los consumidores finales. Las certificaciones de su proveedor no son meros trámites: son su evidencia de que el producto ha sido fabricado bajo un sistema de gestión de la seguridad alimentaria controlado y auditado.
Si algo sale mal más adelante en la cadena de suministro — un incidente de seguridad alimentaria, una retirada, una inspección regulatoria — su capacidad para demostrar la debida diligencia comienza con las certificaciones que verificó en el momento de la compra.
HACCP
Hazard Analysis Critical Control Points — Análisis de peligros y puntos críticos de control
HACCP es el sistema fundamental de gestión de la seguridad alimentaria para la industria alimentaria mundial. Es un requisito legal en la Unión Europea en virtud del Reglamento (CE) nº 852/2004 y es obligatorio o altamente recomendado en prácticamente todos los demás grandes mercados.
El sistema exige que las empresas alimentarias:
- Identifiquen todos los peligros biológicos, químicos y físicos potenciales en su proceso de producción
- Determinen los Puntos Críticos de Control (PCC) — las etapas en las que los peligros deben ser controlados
- Establezcan límites críticos, procedimientos de seguimiento y medidas correctivas para cada PCC
- Mantengan registros para demostrar que el sistema funciona
En alimentos congelados, los PCC habituales incluyen la temperatura y velocidad de congelación, la detección de metales, el tiempo de túnel de congelación y la vigilancia de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
IFS Food
International Featured Standards — Food
IFS Food es una norma de auditoría reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative) desarrollada por asociaciones de minoristas alemanes y franceses. Es la norma dominante para las auditorías a proveedores en el retail europeo continental — ampliamente utilizada en Alemania, Francia, Italia, Países Bajos, Polonia y Bélgica.
Las auditorías IFS Food evalúan:
- El compromiso de la alta dirección con la seguridad alimentaria
- El sistema de gestión de la calidad, incluyendo la gestión documental y las auditorías internas
- La gestión de recursos — personal, infraestructura, mantenimiento de equipos
- El control del proceso productivo — desde las materias primas hasta la liberación del producto terminado
- Medición, análisis y mejora
- Defensa alimentaria y análisis de vulnerabilidad al fraude alimentario
Las puntuaciones IFS van desde el nivel Básico al Superior. Para la mayoría de transacciones B2B, una puntuación IFS Food superior al 75% (nivel Básico) es el mínimo.
BRC Global Standards (BRCGS)
British Retail Consortium — Global Standards for Food Safety
BRC Global Standards (rebautizada como BRCGS) fue desarrollada por el British Retail Consortium y es la norma preferida por los minoristas británicos como Tesco, Sainsbury's, Asda y M&S. También está ampliamente reconocida en Norteamérica, Asia-Pacífico y Oriente Medio.
Al igual que IFS, BRC Food está reconocida por GFSI y cubre un terreno similar. Principales diferencias:
- BRC hace mayor hincapié en los estándares de planta y la infraestructura higiénica
- BRC utiliza un sistema de calificación AA, A, B, C, D — siendo AA el más alto
- BRC requiere auditorías no anunciadas para los niveles más altos
- Normalmente se exige BRC para suministrar a minoristas con sede en Reino Unido
Para proveedores de congelados que venden en múltiples mercados, es habitual mantener tanto IFS como BRC.
Certificaciones de Sostenibilidad para Mariscos Congelados
MSC — Marine Stewardship Council
Pescado salvaje (bacalao, atún, abadejo, eglefino, caballa)
Confirma que la pesquería es sostenible, bien gestionada y trazable. La mayoría de minoristas europeos exige el sello azul MSC para mariscos salvajes.
ASC — Aquaculture Stewardship Council
Especies de acuicultura (salmón, panga, gambas, tilapia)
Confirma prácticas de acuicultura responsables, estándares ambientales, responsabilidad social y trazabilidad total. Cada vez más exigido para mariscos de acuicultura en retail y foodservice europeos.
Cómo Daily Frozen Gestiona la Verificación de Certificaciones
Todo vendedor en Daily Frozen debe aportar sus certificaciones de seguridad alimentaria vigentes antes de que se publique su primera oferta. Nuestro equipo verifica la validez, el nivel y el alcance de la certificación. Las ofertas muestran las certificaciones del vendedor, y la documentación completa (incluidos los COA) está disponible para los compradores cualificados tras la verificación crediticia y la presentación.
¿Qué es la certificación HACCP para alimentos congelados?
HACCP es el sistema fundamental de gestión de la seguridad alimentaria, obligatorio en la UE y recomendado o exigido en la mayoría de los mercados globales. Obliga a los productores a identificar y controlar los peligros en su proceso en los Puntos Críticos de Control. Es la base sobre la que se construyen IFS y BRC.
¿Cuál es la diferencia entre IFS Food y BRC Global Standards?
Ambas son normas de auditoría de seguridad alimentaria reconocidas por GFSI. IFS está más extendida en el retail europeo continental (Alemania, Francia, Países Bajos); BRC es preferida por los minoristas británicos y más ampliamente reconocida a nivel internacional. Para la mayoría de transacciones B2B de congelados en Europa se aceptan ambas.
¿Necesito la certificación ASC o MSC para mariscos congelados?
ASC y MSC son certificaciones de sostenibilidad, no de seguridad alimentaria. La mayoría de los minoristas europeos las exigen para compromisos de abastecimiento. Al comprar excedente, verifique si su mercado final o sus clientes requieren estos sellos en el producto.